創業者インタビュー～stone焼肉MIYABI〜

一人でも、家族連れの方でも、気軽に楽しんでいただける焼肉店をしています。
当店の特徴の一つが、セルフスタイルとなっているドリンクです。お客様ご自身で量や濃さを調整できるため、その日の気分やお客様の好みに合わせた一杯を楽しんでいただけます。
また、お肉は一皿二枚盛りで提供しており、お一人様でも無理なく、さまざまな種類のお肉を味わえるよう工夫しています。
さらに、石焼きを採用しているため煙が少なく、お肉をやわらかく、ジューシーに焼き上げられるのも魅力です。

もともと母が「みやび」という名前で喫茶軽食店を営んでおり、その頃のようなアットホームな雰囲気のお店を、自分自身も持ちたいと考えたことが創業のきっかけです。
屋号も母が経営していた店の名前から取り、stone焼肉MIYABIという名前にしました。
焼肉屋という業態を選んだのは、私と一緒に店を切り盛りしている弟が焼肉好きというのもありましたし、一人焼肉のシステムで親戚が焼肉屋を経営しており、茨木には似た業態のお店がなく、面白いなと思ったからです。

生まれ育った地元である茨木で、いつか自分の店を持ちたいと考えていました。
当初は駅前で物件を探していたのですが、駅前の物件では煙やにおいの問題から、焼肉店が禁止されているケースが多く、なかなか条件に合う場所が見つかりませんでした。また、基本的に一人で店を切り盛りすることを想定していたので、あまり広すぎる物件だと人手が必要になってしまうという現実的な理由もあり、駅から少し離れた場所に目を向けるようになりました。
現在の立地は車通りが多く、通りがかりにお店を見て興味を持ってくださるお客様もいらっしゃいます。規模感も自分の理想に合っており、無理なく運営できると感じたことが、決め手の一つでした。

市の創業支援制度を利用し、改装工事と賃借料の補助を受けました。面談でアドバイザーの先生とお話しして、いろいろな情報や、経営等に関するさまざまなアドバイスをいただきましたが、特に資金面で助かりました。ゼロからのスタートだったため、初期費用の負担を軽減できたことが一番ありがたかったです。また、商工会議所の方からは、酒屋さんの情報を教えていただくなど、まだ決まっていない部分があったので、ありがたかったです。

創業前は、立地や経営面、それに専門知識の面で悩みました。いろいろな飲食店の経験はありましたが、焼肉店は初めてだったので、特にお肉を捌く作業にはとても苦労しました。一本買いするお肉もあり、最初はかなり時間もかかりました。現在は少し慣れて早くできるようになりましたが、肉の扱いは専門性が高く、苦労しました。また、店が駅から少し離れているので、お客様が来てくれるかどうか心配でした。
創業後の課題としては、お店の情報がまだ十分に認知されていないことです。駅の反対側から来てくださるお客様も増えてはいますが、駅から少し離れているのもあってまだまだ認知されていないことが課題です。そんな中で、お客様や近所のお店の方々が食べに来てくださり、周囲にお店を広めてくださることがとてもありがたく、支えになっています。

さまざまなお客様が来てくださり、いろいろなお話を聞けることが、自分にとっては大きな楽しみです。
常連のお客様が新しいお客様を連れてきてくださったり、「あそこはおいしいよ」と紹介してくださったりすることが、とてもうれしく感じます。実際に「来てよかった」と言っていただけることが、何よりのやりがいです。
働き方としては、やはり自分でお店を持つというのは大変だと感じます（笑）。簡単に休めないですし、体調管理にも気を使います。ただその分、自分の裁量でやりたいことに挑戦できる自由さがあります。お客様から「こんなメニューが食べてみたい」と言われたら実際に作ってみるなど、自分でメニューを決められて、料理を提供できるのは、自分の店だからこそだと思います。

【店舗情報】
店名：stone焼肉MIYABI
住所：大阪府茨木市大住町2-10田中第一ビルA
電話：090-7099-3042
営業時間
ランチ11時～15時（焼肉丼）火・金・土のみ
ディナー18時～23時（stone焼肉）
定休日：日曜日、月曜日、祝日